Natur Emul nos permite crear emulsiones sin necesidad de utilizar proteína de origen animal.
Sustituimos la yema de huevo por el Natur Emul que es una fibra de cítricos, para crear emulsiones. Solucionamos una receta para hacerla vegana, y al mismo tiempo dejamos de tener alérgenos en este caso el huevo.
El Natur Emul Permite la unión más o menos estable de fases acuosas y grasas.
Para utilizarlo debemos mezclar en una de las dos fases (agua o grasa) de la elaboración e integrar a la otra fase mezclando de forma continua hasta obtener la correcta emulsión.
Lo utilizaremos para conseguir emulsiones en general, tanto frías como calientes. Trabaja bien con un alto rango de pH.
Algunas pricipales características es que es dispersable en grasas o líquidos acuosos. Ayuda a reducir el contenido de grasas como la yema de huevo en distintas elaboraciones dulces o saladas. Evita sinéresis en congelación, que es la perdida de agua al descongelar
Sirve para multiples elaboraciones como Mayonesas sin huevo, cremas, ganaches, masas batidas (bizcochos en general), masas fermentadas (pan y derivados), helados y bebidas.
VENTAJAS DEL PRODUCTO
ҽ Emulsionante natural y vegano.
ҽ Emulsiona con alto rango de pH.
ҽ Aplicación en frío y en caliente por debajo de 100 °C.
ҽ Mejora congelación evitando sinéresis.
ҽ Forma emulsiones estables mejorando la sensación agradable en boca.
Pueden ver las recetas en el siguiente pdf
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